De ramadan is volop bezig. Wat kregen we op ramadanavonden in Algerije toch heerlijke gerechten voorgeschoteld! Ik hoorde nergens het woord ‘iftar’, maar mijn smaakpupillen mochten geregeld ondervinden wat dat betekent: in huiselijke, familiale sfeer met en bij mijn meest geliefde Sedratianen, o.m. Gallia en Omar, na zonsondergang heerlijke gerechten verorberen! Een iftar is dé maaltijd van moslims tijdens de vastenmaand direct na zonsondergang. Tijdens de ramadan eten noch drinken moslims tussen zonsondergang en zonsopgang.
Mijn ‘nieuwe familie’ en stadsgenoten waren dol op de ramadan: voor hen is dat de beste maand van het jaar, een periode voor familie, van goedheid, gehoorzaamheid en zegeningen van Allah, van geloven, herbronnen en herkansen. Maar ook (en soms vooral) van feesten: van nachtelijke uitjes en heerlijke diners.
GALLIA
Ik weet niet wat ik het lekkerste vond, maar de boureks van mijn onderbuurvrouw Gallia, daar was ik echt dol op. En meer dan eens, klopte zij of haar man op onze deur - zonder binnen te komen - met in haar handen een bord vol heerlijke boureks (briks) of een dampende pot chorba of haar versgemaakte couscous… ook buiten de Ramadan. En dat was echt niet alleen omdat we de eerste verdieping in haar huis huurde. Het was en is gewoon zo: Algerijnen zijn gastvrij.Wat je niet van elke Vlaming of Nederlander kunt zeggen.
COUSCOUS
Mijn
man en ik werden verwend! Wat stond er meestal op het menu? De start was een
oneven aantal dadels eten met een glas melk en het avondgebed. Omar zagen we, door
de open deur, op zijn tapijt, bidden, met voor en na de nodige uitleg. Zonder
enige verplichting of dwang om ook te bidden. Dan volgde de werkelijke iftar: chorba
(een dikke soep van tomaten, kikkererwten, kip, enz.), een gemengde salade, couscous
met wel zeven gekookte groenten en lamsvlees of kip, als dessert fruit of een zeemzoeterig
gebak, vergezeld met frisdrank en verse muntthee. Alles werd niet alleen met de
grootste genegenheid met ook grootste zorg klaargemaakt en opgediend… in soms
penibele omstandigheden: want zorg maar eens voor een gerecht, proper serviesgoed
als er enkele dagen geen water uit de kranen komt!
SAMEN
De vrouwen - met hun kinderen - rond een tafel, de mannen rond een andere. Er werd gebabbeld en gelachen in een bijzonder amicale sfeer. We voelden ons opgenomen, erbij horen, familie. Ondanks ons anders zijn, uitzien en klinken. Servetten, Vorken, lepels (messen niet nodig), glazen en kommen of borden met lekkers werden op een heel grote ronde schotel gepresenteerd. Elk een lepel, een vork en samen eten uit een en dezelfde kom. Soms werd een uitzonderlijk stukje lam of kip richting mijn man of ik ‘geduwd’ of geschoven...
SUIKER
Weigeren,
weinig eten, niet proeven… het ‘hoorde’ echt niet. Ik vermoed dat dit voor de vrouw
des huizes (ongewild) een teken is dat ze niet haar best deed of dat haar
kookkunst - waar uren werk aan vooraf ging want de couscous is house- and handmade
(en niet zoals hier op 5 minuten in kokend water klaar) niet werd gewaardeerd
of naar waarde werd geschat. Maar dadels liet ik toch staan (mijn man is fan), vooral
de verse muntthee dronk ik graag. Als het dessert fruit was ‘deed’ ik me, maar
de kleverige mierzoete koekjes (zlabia), of die gevuld met dadelmoes of een ander
‘machtig’ kleurrijk gebak… liet ik heel graag over aan mijn tafelgenoten. Aan
suiker en liefde voor suiker geen gebrek.
GASTVRIJ
Als
de ramadan voorbij is volgt soms wel een escalatie, een exces tijdens het
Suikerfeest (dit jaar
op 30 maart) … omdat iedereen opgelucht en uitgelaten is dat hij of zij
de ramadan heeft kunnen naleven, overleven, doorstaan… Het is een prestatie. Probeer
het eens: niet simpel (en wellicht niet gezond, op geen enkel gebied) om
overdag, een maand lang, niets te eten en te drinken! Je ziet het leven gewoon
stilvallen op straat, maar jammer genoeg ook in bedrijven, scholen, winkels,
administratie… wat eigenlijk niet de bedoeling was van de profeet Mohammed. Maar gastvrij Algerije zal
ik nooit vergeten...
Ps. Wil je meer weten over Algerije, bestel mijn boek ‘Mijn Algerije’. Wil je meer weten over de Algerijnse keuken of wil je een recept? Mail me: boekenvanann@gmail.com