Dat wilde ik echt eten,
na mijn bezoek bij de bakery group La
Lorraine in Ninove en Gandaham in Destelbergen. Dankzij de Voka
Openbedrijvendag ging er weer een hele wereld voor me open: eentje vol
heerlijke dingen, en dan nog van bij ons.
Think global, make local. Ze doen het
daar, in die twee bedrijven. Bij de eerste gaan
minstens 1 miljoen pistolets per dag (ook nog broodjes, taartjes en ander lekker gebak) en bij de tweede 3350 forse Gandahammen per week (ook nog
andere delicatessen zoals geitenkaasproducten) de deur uit.
Op beide plaatsen
directeurs - bij nr. 1 Guido Van Herpe en bij nr. 2 Dirk Cornelis - met
een visie op én een passie voor hun producten, met respect voor mens, werk en diversiteit.
Geen wonder dat gisteren aan de ene deur 5000 mensen en aan de andere tot 4000 bezoekers
stonden aan te schuiven. Dat zag zelfs onze Oost-Vlaamse gouverneur.
Bij La Lorraine liep het water me in de
mond bij het zien en ruiken van al dat heerlijk gebakken gamma. La Lorraine is de
marktleider voor dagvers brood, met als nieuwste product eentje van 100%
Belgische volkoren tarwe. 
De variatie in brood was eigenlijk nog nooit zo groot en zo
ambachtelijk als nu, zag ik daar, of het nu Qubo, Equiform of
anders heet. De derde generatie zorgt nu met 8 Belgische productiesites met 2815
medewerkers dat - ondanks een verwoestend brand in 2008 – elke dag de verse
of diepgevroren lekkernijen met 150 vrachtwagens in 1500 verkooppunten
(supermarkten, restaurants, broodjeszaken…) geraken. Heerlijke
confituurtaartjes, eclairs, broodjes in alle grootte en vormen, taartjes en
ander gebak enz. passeren op de band, op tafel of in dozen en kasten voor mijn
ogen. Een zalig zicht.
Bij Gandaham hangen 125.000 hammen te drogen
in indrukwekkende opslagplaatsen… Het zijn enorme stukken vlees die een nauwgezet
en gecontroleerd proces doormaken. Toch heeft de échte lekkere Gandaham
slechts drie ingrediënten nodig: varkensvlees van bij ons, zeezout en veel tijd…
om te rijpen. De artisanale bereiding is een traditie
van vader op zoon. Wat in 1954 een dorpsslagerij was met Vlaamse Boerenham, is
60 jaar later een prestigieus bedrijf met 85 medewerkers dat 180.000
drooggezouten hammen per jaar aflevert.
Een ham om u tegen te zeggen, eentje
met veel smaak, bepaalt door het droogzouten en de natuurlijke rijping van
minstens 9 tot 14 maanden en het stapsgewijs proces van zouten, ontzouten,
wassen, rijpen, drogen, uitbenen, versnijden, verpakken en verzenden…
Geef mij maar een
broodje met ham. Vandaag, en ook morgen.
Smakelijk!
